- 生クリームとは、生乳由来の原料（液体）。
- ホイップクリームとは、クリームを泡立て器で空気を含ませ、泡立てたもの。
厳密には、
生クリームとは、生乳や牛乳を原料とし、植物性油脂や添加物を含まず、乳脂肪分18％以上の物でないと明記できない
ホイップクリームは、形状さえ満たせばよいので、原材料は問わない。
- 生クリームを原料とするホイップクリーム（純生乳・動物性由来）
- その他を原料とするホイップクリーム（合成混合・植物性由来）
の二種類が存在する。
生クリームとホイップクリームの使い分け
生クリーム：主に料理に使用
- ビーフシチューの盛り付けにかけるクリーム
- クリームパスタの材料
ホイップクリーム：主にお菓子に使用
- ケーキなどのデザートのデコレーション
- ウィンナーコーヒー
※基本は砂糖入りのホイップですが、コーヒーに浮かべるなら砂糖を入れないことも。
今や、ホイップクリームはコンビニでも売っているほど身近に。
喫茶店で生クリーム付きとか書かれていたのに、植物性ホイップクリームが使われているとガッカリする（植物性なのでコクがない）
動物性ホイップクリームと植物性の違い
植物性ホイップクリームとは、あくまで代用品・廉価版です。
コスト削減のために使用されます。
バター（本物）とマーガリン（代用食品）と同じです。
名目上は、植物油に香料や乳製品を混ぜて作ったもの泡立てれば、同じホイップクリームとなります。
代用品のため、「似たような感じ」にはなりますが、味も香りが違います。
※人によっては、違いはほとんどないそうです
なぜ、生クリームは泡立てるとホイップになるの？
- 生クリーム（液体）を泡立てると、脂肪球膜に傷が付く。
- 傷ついたところから、脂肪がしみ出てきて、脂肪球同士が結合する。
- 周りの空気を抱き込こみながら、脂肪球が網目のように繋がる。
- ホイップ状に変わる。
デザートを作る場合、ホイップの比重に注意
生クリームをホイップすると、空気が入るので比重が軽くなる。
生クリーム（液体）1g＝1cc
ホイップすると約2倍になり、100ccの容積の器に半分の50g分の体積のホイップクリームしか入らないことも。
※ホイップの仕方が異なります
動物性ホイップクリームの方がデコレーションに向いている
植物性ホイップは初心者向け。
植物性ホイップは脂肪分が少ないため、少なからず形状がダレてしまう。
植物性低脂肪ホイップでデコレーションケーキを作ると、クリームが緩く、綺麗に出来ない。
一方、脂肪分の高い生クリームは泡立ちやすく、固いため、形状を維持しやすい。
※初心者の方は、生クリームだと「泡立てすぎ」による分離から、食感の悪さを引き起こす可能性が高い。
ケーキをカットした時に崩れないように、スポンジの間に挟むクリームは、生クリームが良い。
デコレーションの種類により、生クリームと植物性低脂肪ホイップを混ぜるのはあり。
ホイップクリームは長期の冷蔵保存できない
ホイップして放置した場合、二日程度で形状が崩れる場合が多い。
純生クリームは安定剤が入ってないので、ホイップしてから時間が経つと「離水」してしまう。
再びホイップする事は出来るが、うまくいかないことが多い。
ホイップクリームは冷凍可能
ホイップすれば冷凍できます。
生クリーム（液状）のままでは、冷凍はできません。
※解凍したときに分離してしまうため
昔懐かしい代用品のバタークリームとは？
昔は新鮮な状態で、生クリームを流通させることができなかったため、バタークリームで代用するのが一般的だった。
酪製バターを使ったクリームではなく、植物性油脂マーガリンを使ったバタークリーム。
このため、食感が重たく、美味しくなかったそう。
最近でも、老舗系の洋菓子屋ではバタークリームをつかったお菓子を見かけるところがある。
発酵バターをつかってるので、別格の風味で生クリームのケーキより高価。